Barbacoa

Skær kød i ca. 5x5 cm klumper.

Varm en stegepande godt op. Brænd kødet af i en lille smule olie. Kun 3-5 stykker ad gangen så panden ikke mister for meget varme og fortsat kan stege. Læg kødet i gryden.

I en minihakker eller blender tilføjes: Hvidløg, chipotle-peber, løg i grove stykker, limejuice, æblecider-eddike, spidskommen, nellikker, oregano og salt. Tilsæt evt. et par spsk af oksebouillon.

Kør med minihakker/blender til ingredienserne er helt knuste og det har en grødlignende konsistens.

Tilsæt boullion til ovenstående. Rør let rundt. Hæl det ned oveni kødet

Put laurbærblade med i gryden.

Har du puttet tingene i en støbejernsgryde: Put den i ovnen ved 110 grader i 8 timer.
Har du puttet tingene i en slow cooker: Sæt den på low og lad den køre i 8 timer.
Har du puttet det i en trykkoger: Tænd på high pressure og vent til den opnår high pressure. Lad den herefter køre på high pressure i 50 minutter. Sluk for trykkogeren og lad trykket falde naturligt i ca. 15 minutter og herefter kan det sidste tryk frigives.

Løft kødstykkerne op og træk dem fra hinanden med et par gafler i et fad.