Jeg bruger altid La Costeña chipotles in adobo sauce.
Barbacoa
Antal: 4
Ingredienser
- 1100-1400 g oksetykkam
- 4 fed hvidløg
- 5-7 stk chipotle-peber i adobosauce
- 1 stk løg Lille
- 60 ml friskpresset limejuice
- 2 spsk æblecider-eddike
- 1 spsk stødt spidskommen
- ¼ tsk stødte nellikker
- 1 spsk oregano
- 2 tsk salt Fin
- 1 dl oksebouillon
- 3 stk laurbærblade
Sådan gør du
- Skær kød i ca. 5×5 cm klumper.
- Varm en stegepande godt op. Brænd kødet af i en lille smule olie. Kun 3-5 stykker ad gangen så panden ikke mister for meget varme og fortsat kan stege. Læg kødet i gryden.
- I en minihakker eller blender tilføjes: Hvidløg, chipotle-peber, løg i grove stykker, limejuice, æblecider-eddike, spidskommen, nellikker, oregano og salt. Tilsæt evt. et par spsk af oksebouillon.
- Kør med minihakker/blender til ingredienserne er helt knuste og det har en grødlignende konsistens.
- Tilsæt boullion til ovenstående. Rør let rundt. Hæl det ned oveni kødet
- Put laurbærblade med i gryden.
- Har du puttet tingene i en støbejernsgryde: Put den i ovnen ved 110 grader i 8 timer. Har du puttet tingene i en slow cooker: Sæt den på low og lad den køre i 8 timer.Har du puttet det i en trykkoger: Tænd på high pressure og vent til den opnår high pressure. Lad den herefter køre på high pressure i 50 minutter. Sluk for trykkogeren og lad trykket falde naturligt i ca. 15 minutter og herefter kan det sidste tryk frigives.
- Løft kødstykkerne op og træk dem fra hinanden med et par gafler i et fad.