Gur opskrifter

Brioche – løgbrød

Udskriv

Løgbrød – brioche

Verdens lækreste brød som side til mad
Forb. tid45 minutter
Tilb. tid9 timer
Ret: Tilbehør
Keyword: Brioche, Brød
Antal: 24 stk

Equipment

  • 1 Røremaskine Med dejkrog

Ingredienser

Karameliserede løg

  • 600 g løg pillede
  • 20 g smør
  • 20 g sukker

Brød

  • 100 g lunkent vand 30-35 grader
  • 10 g tørgær
  • 60 g sukker
  • 2 stk æg M/L
  • 460 g hvedemel
  • 11 g Salt
  • 230 g smør Usaltet

Pynt

  • 1 stk æg pisket

Sådan gør du

Karameliserede løg

  • Start med at karamelisere løg. Denne proces tager lang tid, ca. 45 minutter.
  • Pil løgene. Skær dem i halve. Læg et snit i de halve og skær i skiver. Så du får løgstykker af mellem størrelse.
  • Smelt smøret i en gryde. Put løgene i og tænd for komfuret på medium varme. Rør rundt jævnligt.
  • Når løgene begynder at blive bløde drysses sukkeret ovenpå og der fortsættes og røres jævnligt til løj er gyldne og karameliserede.
  • Bred løg ud på et stykke bagepapir så de kan køle af.

Løgbrød

  • Skær smør i 3x3cm tern og stil dem så de kan blive bløde og opnå stuetemperatur
  • Put lunkent vand og gær i røreskålen og rør lidt rundt så tørgær opløses.
  • Tilføj sukker og æg. Rør lidt rundt.
  • Tilføj mel og salt. Rør lav hastighed 3-4 minutter til det samler sig og giv det 30 sekunder efter det har samlet sig til en tør klump.
  • Rør videre på lav hastighed og tilsæt smør én chunk ad gangen. Lad den integrere en smule før den næste puttes i.
  • Når alt smør er i skrues op for hastighed på mixeren og den skal køre i mindst 15 minutter. Et par gange stoppes og sider skrabes.
  • Når dejen begynder at klaske rundt i skålen og har samlet sig, tilsættes løgene. Rør igen, til dejen atter samler sig og klasker rundt i skålen, det tager nogle minutter.
  • Form hele dejen til en kugle, læg i skål og sæt det på køl.
  • Dejen skal være på køl i mindst et par timer, men op til et døgn. Efter køl tages brødet ud deles ud i små klumper á 40 gram. Disse virkes op og puttes i en muffinform.
  • Lad dem hæve i formen i 3 timer.
  • Mal brødene med det piskede æg.
  • Bag ved 180 grader varmluft i 20-25 min. De skal være gyldne. Hvis du vil kontrollere om de er bagt nok skal de have en centrumtemperatur på 96 grader.